Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Esturgeon au sauternes
elevé au Sauternes et à l'Armagnac ces darnes d'esturgeon plairont certainement aux fins palais de vos convives....
Ingrédients pour 4 pers
3 échalotes
4 darnes d'esturgeon
2 verres de sauternes
75 g de raisins blancs secs
4 darnes d'esturgeon
2 verres de sauternes
75 g de raisins blancs secs
2 verres de sauternes
1 verre d'armagnac
3 c-à-soupe de crème fraîche
1 verre d'armagnac
3 c-à-soupe de crème fraîche
Procédé
Faire dorer 3 échalotes, mettre 4 darnes d'esturgeon, les faire dorer, ajouter 2 verres de sauternes.
Cuire à découvert.
Sortir les darnes, les tenir au chaud.
Mettre des raisins trempés dans 2 verres de sauternes et 1 verre
d'armagnac avec le jus de macération.
Faire réduire, ajouter la crème fraîche.
Suggestions
Déguster les darnes d'esturgeon au Sauternes sans tarder.