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Faisan à la castillane
ne belle présentation, le faisan aux carottes bien relevé aux échalotes. C'est vraiment une préparation fort simple et qui sort de l'ordinaire.
Ingrédients pour 4 pers
1 faisan
1 dl d'huile d'olive
4 à 6 c à soupe de vinaigre de vin
1 litre d'eau
poivre et sel
1 dl d'huile d'olive
4 à 6 c à soupe de vinaigre de vin
1 litre d'eau
poivre et sel
4 clous de girofle
thym et laurier
2 gousses d'ail
1 kg de carottes
500 g d'échalotes
thym et laurier
2 gousses d'ail
1 kg de carottes
500 g d'échalotes
Procédé
Mettez le faisan dans une cocotte, avec l'huile, et faites le très légèrement dorer sur toutes les faces.
Ajoutez le vinaigre, puis l'eau, sel, poivre, aromates et ail.
Amenez à ébullition, puis ajoutez les carottes grattées, entières si elles sont petites ou coupées en tronçons, puis les échalotes pelées.
Couvrez hermétiquement et laissez cuire à très petit feu pendant 2 heures.
Vérifiez la cuisson et au besoin prolongez-la le temps nécessaire.
Suggestions
Servez le faisan entouré des légumes.