Le Périgord, c'est le pays de la truffe et en même temps que leur récolte, c'est lemoment de la chasse. Rien d'étonnant qu'on ait songé à combiner ces deux produits pour cette belle préparation. de Belgourmet.eu

Faisan à la périgord

e Périgord, c'est le pays de la truffe et en même temps que leur récolte, c'est lemoment de la chasse. Rien d'étonnant qu'on ait songé à combiner ces deux produits pour cette belle préparation.

Ingrédients pour 6 à 8 pers

2 faisans
truffes
lard
2 bardes de lard
jambon de Paris
sel, poivre

oignons
girofle
trois verres de bouillon
2 verres de vin blanc sec
500 g de champignons de couche

Procédé
Plumez, videz, flambez et troussez les faisans.
Farcissez-les avec des truffes
cuites dans du beurre et du lard finement haché.
Bardez chaque oiseau.
Garnissez le fond d'une cocotte de jambon de Paris coupé en dés, ajoutez-y sel, poivre, oignons, girofle, trois verres de bouillon, 2 verres de vin blanc sec.
Faites cuire doucement pendant 1 heure.
Passez la sauce.
Faites cuire dedans 500 g de champignons de couche.
Dressez les faisans sur un beau plat; mettez les champignons en garnitures.

Suggestions
Servez le faison à la Périgord avec la sauce en saucière.