Faisan choucroute aux saucisses
aisan, saucisse de Francfort et saucisse de Morteau, boudin et cervelas, le tout servi dans une belle choucroute: quel délicieux programme!
Ingrédients pour 10 à 12 pers
2,5 kg de choucroute nature cuite
3 faisans
12 saucisses de Strasbourg ou de Francfort
1 gros saucisson de Morteau à cuire
10 morceaux de boudin
3 faisans
12 saucisses de Strasbourg ou de Francfort
1 gros saucisson de Morteau à cuire
10 morceaux de boudin
2 cervelas
1/2 bouteille de vin blanc d'Alsace
8 clous de girofle
100 g de beurre
10 baies de genièvre
1/2 bouteille de vin blanc d'Alsace
8 clous de girofle
100 g de beurre
10 baies de genièvre
Procédé
Versez la choucroute dans une grande cocotte, ajoutez le vin d'Alsace, les clous de girofle et les baies de genièvre.
Laissez cuire à petit feu.
Piquez et faites cuire le saucisson de Morteau à l'eau à peine frémissante pendant vingt minutes.
Plongez les saucisses et le cervelas dans de l'eau froide, faites partir à bon feu.
Quand l'ébullition va commencer, baissez le feu au maximum, afin qu'ils cuisent à l'eau chaude.
Bridez les faisans et faites-les dorer et cuire au four, pas trop chaud, une heure un quart environ, th 7, salés, poivrés.
Ils doivent être légèrement rosés.
Dressez la choucroute dans un grand plat, entourez-la des saucisses, des faisans découpés, du cervelas et du saucisson coupés en tranches.
Ajoutez le boudin grillé au dernier moment en ayant soin de l'éplucher et de le rouler dans la farine avant de le faire dorer à la poêle.
Suggestions
Servez le faisan à la choucroute et saucisses avec des cornichons et des moutardes variées.