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Feuilles de vignes farcies version 2
ne autre façon de préparer les feuilles de vignes, avec des restes de viande comme du rôti, du bouille ou du mouton. Vous pouvez les présenter en tapa ou comme finger food.
Ingrédients pour 4 personnes
12 à 18 feuilles de vigne
350 g de reste de viande
1 oignon
20 g de beurre
50 à 100 g de lardons
1 oeuf
sel, poivre
350 g de reste de viande
1 oignon
20 g de beurre
50 à 100 g de lardons
1 oeuf
sel, poivre
Fond de légumes:
1 carotte
1 oignon
thym
sel, poivre
1 carotte
1 oignon
thym
sel, poivre
Procédé
Ebouillantez dans de l'eau citronnée de 12 à 18 feuilles de vigne, selon leur dimension.
Egouttez-les à plat sur du papier absorbant ou un linge.
Hachez un reste de rôti de la veille, environ 350 g (si vous n'atteignez pas ce poids complétez par du hachis du charcutier) et mélangez-y 1 oignon haché fondu dans 20 g de beurre avec 50 ou 100 g de lard haché, 50 g de mie de pain émiettée, 1 oeuf entier, sel et poivre.
Répartissez cette farce sur les feuilles disposées par 2 ou par 3, roulez, ficelez et faites cuire en cocotte, sur un fond de carotte et d'oignon émincés roussis au beurre et mouillés de 2 dl de bouillon.
Ajoutez une branche de thym et laissez cuire lentement pendant 1 h 1/2 environ.
Suggestions
Laissez refroidir et dégustez froid. Les feuilles de vigne farcies conviennent comme entrée, ou pour être dégustées à l'apéro.