fèves des marais à la crème aigre

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Écosser et faire cuire les fèves avec les pommes de terre, un ou deux oignons, une branche de sarriette ou de thym.
Pendant ce temps, faire fondre un morceau de beurre avec deux ou trois échalotes.
Laisser blondir légèrement.
Ajouter la crème aigre ou, si vous avez sous la main, du babeurre puis de la sarriette et de l'estragon coupés en petits morceaux, du sel, une pointe de noix de muscade.
Quand les fèves et les pommes de terres sont cuites, égoutter et ajouter à la sauce.
Bien mélanger.
Si vous voulez un délicieux potage, récupérez l'eau de cuisson et ajoutez-y un peu de céleri et un peu de babeurre.

Suggestions
Présenter les fèves des marais bien chaudes, la crème aigre ne permet pas de réchauffer ce plat.