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Confiture aux fraises

a confiture aux fraises prend difficilement. Quoi de plus simple que d'ajouter de la pectine naturelle contenu dans les épluchures des pommes. C'est ce que nos ménagères avaient constaté depuis longtemps. Voici comment procéder pour obtenir de la bonne confiture sans pectine en sachets.

Ingrédients pour env. 5 pots

1,5 kg de fraises de Wépion ou de Gerpinnes
le jus d'un citron

1 kg de sucre
les épluchures de 2 pommes

Procédé
Nettoyez les fraises et mettez-les dans une grande casserole en fonte émaillée, ou mieux, un confiturier en cuivre rouge.
Alternez, une couche de fruits, une couche de sucre, terminez en ajoutant le jus de citron et les épluchures dans un sachet.
Mettez à cuire à feu doux.
Quand elles son ramollies, augmentez la flamme et dès que cela bout, n'arrêtez plus de tourner lentement avec une cuiller en bois.
Au bout d'un quart d'heure, retirez les fruits du jus et continuez à cuire ce dernier pendant 10 minutes.
Rajoutez les fraises et laissez encore cuire 15 minutes.
Mettez le jus à cuire pendant 10 minutes, à feu doux, aves les épluchures de pommes.
Enlevez les épluchures du jus.
- Prenez, bien sûr des pommes non traitées ou, si vous n'êtes pas tout-à-fait certain de la provenance, nettoyez-les correctement avant de les peler.
- Une autre façon d'avoir des épluchures, c'est de les mettre à sècher en hiver et de les conserver dans une boite en fer blanc: ces épluchures font prendre la confiture plus façilement.
C'est cela, la petite touche wallonne.

Suggestions
Ecumez la confiture aux fraises et mettez en pots bien propres. Couvrez aussitôt.