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Sablé aux fraises à la frangipane
ne belle réalisation que cette tarte sablée aux fraises et à la frangipane. Longue à préparer, mais sans aucune difficulté, elle fera l'admiration de vos convives gourmets.
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte sablée:
255 g de farine
25 g de beurre mou
65 g de sucre glace
35 g de poudre d'amandes
1 jaune d'oeuf
5 cl d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de fleur de sel
255 g de farine
25 g de beurre mou
65 g de sucre glace
35 g de poudre d'amandes
1 jaune d'oeuf
5 cl d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de fleur de sel
Frangipane:
65 g de beurre
65 g de sucre glace
65 g de poudre d'amande
1 oeuf + 1 jaune
1 gousse de vanille de Tahiti.
Garniture et finitions:
500 g de fraises
12 grappes de groseilles
2 cuil. à soupe de sucre glace
des feuilles de menthe
65 g de beurre
65 g de sucre glace
65 g de poudre d'amande
1 oeuf + 1 jaune
1 gousse de vanille de Tahiti.
Garniture et finitions:
500 g de fraises
12 grappes de groseilles
2 cuil. à soupe de sucre glace
des feuilles de menthe
Procédé
Préchauffez le four (210°C, th. 7).
Tapissez un moule antiadhésif de 22 cm de papier cuisson.
Préparez la pâte sablée: travaillez le beurre en pommade, incorporez le sucre glace, la poudre d'amandes, le jaune d' oeuf, 65 g de farine et la fleur de sel.
Ajoutez en pétrissant le reste de farine et l'huile d'olive.
Etalez la pâte dans le moule, enfournez-la 15 min, puis laissez-la tiédir.
Ramenez le four à 200°C (th. 7).
Faites la frangipane: ouvrez la vanille dans le sens de la longueur, prélevez ses grains noirs au-dessus d'un bol, ajoutez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf et le jaune, mélangez.
Tartinez cette crème sur le fond de pâte.
Remettez 10 min au four.
Laissez refroidir puis démoulez.
Emincez les fraises.
Gardez les plus belles tranches pour en recouvrir la pâte.
Mixez les chutes et le reste de fraises avec le sucre.
Faites cuire cette marmelade 15 min.
Badigeonnez-en les fruits.
Egrappez les groseilles, roulez-les dans le sucre glace.
Eparpillez-les sur la tarte.
Décorez de feuilles de menthe.
Suggestions
Mixez le reste de marmelade de fraises avec des fruits frais (fraises, framboises, cassis, groseilles...), délayez avec un peu d'eau pour obtenir un coulis que vous pourrez servir en accompagnement de la tarte.