Sorbet framboise à la crème pâtissière
rosse(s) boule(s) de sorbet de framboises déposée sur un lit de crème pâtissière, le tout décoré de fruits confits et d'amandes effilées.
Ingrédients pour 4 personnes
Sorbet:
200 g de sucre en poudre
2 dl d'eau
400 g de framboises
1/2 citron
Garniture:
fruits confits et amandes effilées à volonté
200 g de sucre en poudre
2 dl d'eau
400 g de framboises
1/2 citron
Garniture:
fruits confits et amandes effilées à volonté
Crème:
1 oeuf entier + 2 jaunes
100 g de sucre
40 g de farine
1/2 litre de lait
un petit verre de liqueur de framboises
1 oeuf entier + 2 jaunes
100 g de sucre
40 g de farine
1/2 litre de lait
un petit verre de liqueur de framboises
Procédé
Faites un sirop avec le sucre et l'eau.
Nettoyez les framboises, passez-les au mixer avec le jus de citron.
Mélangez le sirop de sucre refroidi et la purée de framboises, versez dans la sorbetière et faites prendre.
D'autre part, préparez la crème; travaillez l'oeuf et les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine en mélange mousseux.
Versez le lait peu à peu sur ce mélange et faites épaissir sur feu doux en remuant, retirez au premier bouillon et parfumez avec l'alcool de framboises, laissez refroidir.
Suggestions
Pour servir, mettez une grosse cuillère de crème bien froide sur les assiettes
de service, décorez de fruits confits et d'amandes effilées grillées.
Posez une boule de glace au milieu.