Petits soufflés aux framboises

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Travaillez ces jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine.
Ajoutez le lait brûlant en filet, tout en fouettant.
Versez dans une casserole, amenez à ébullition toujours en fouettant.
Laissez cuire pendant 3 min, en remuant sans arrêt.
Hors du feu arrosez la préparation avec 30 g de beurre fondu.
Réservez 18 framboises, faites cuire les autres 5 min à feu vif avec 170 g de sucre, 4 c à soupe d'eau et le jus de citron.
Hors du feu incorporez l'eau-de-vie puis faites chauffer le four (thermostat 7 - 210°C).
Beurrez les moules et saupoudrez chacun avec 10 g de sucre.
Mélangez la crème aux oeufs et la purée de framboises.
Montez les blancs en neige.
Incorporez-en 1/3 en fouettant et les 2/3 restant, délicatement.
Remplissez à moitié les moules de cette préparation, ajoutez un macaron légèrement écrasé puis 3 framboises.
Finissez de remplir et lissez avec la lame d'un couteau.
Enfournez pour 10 min.


Suggestions
A la sortie du four saupoudrez très légèrement de sucre glace et servez.