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Sirop de framboises

oici le goût de notre enfance: le sirop de framboises. On l'utilise surtout pour préparer des boissons rafraîchissantes, mais aussi pour garnir les glaces et les patisseries, mais cela ne vous empêchera pas d'en mettre dans les apéritifs et cocktails, avec ou sans alcool.

Ingrédients pour 6 bouteilles

2 kg de framboises
1,5 kg de sucre en poudre par kilo de jus

Procédé
Lavez et triez vos framboises, puis sèchez-les. Retirez les queues.
Mettez le sucre dans une bassine à confiture.
Mouillez et essorez un fin torchon très solide (en Belgique: une étamine) et versez-y les fruits.
Tordez le torchon au dessus de la bassine pleine de sucre pour extraire tout le jus des framboises.
Faites bouillir le jus sucré en mélangeant.
Quand le sirop nappe l'écumoire, il est à point.
Mettez en bouteilles soigneusement nettoyées et ébouillantées juste avant le remplissage. Bouchez correctement avec un bouchon rincé avec un alcool: alcool de fruits, genièvre, etc. pour qu'il soit bien désinfecté.

Suggestions
Les bouteilles conservent plusieurs mois, mais choisissez de petites bouteilles de maximum un demi litre: si une bouteille prend l'air, vous ne perdez qu'une petite partie de votre précieuse préparation.