Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Le Herve est un fromage qui existe depuis des siècles, préparé surtout par les fermiers (actuellement dans quelques laiteries également), dans la région de Herve, près de Liège. C'est un fromage qui est très fort, qui sent fort, mais au parfum subtilement délicieux. Il s'accorde fabuleusement bien avec une autre spécialité régionale, le sirop de poires de Liège. de Belgourmet.eu

Tarte au herve

e Herve est un fromage qui existe depuis des siècles, préparé surtout par les fermiers (actuellement dans quelques laiteries également), dans la région de Herve, près de Liège. C'est un fromage qui est très fort, qui sent fort, mais au parfum subtilement délicieux. Il s'accorde fabuleusement bien avec une autre spécialité régionale, le sirop de poires de Liège.

Ingrédients pour 1 tarte

250 g. de farine dont on réserve la valeur d'une c. à soupe
2 fromages de Herve
1 pincée de sel
50 g. de crème
150 g de beurre

3 oeufs
sel
1 jaune d'oeuf
poivre

Procédé
Procédez comme pour une pâte brisée: mélangez farine, sel et beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange comparable à de la chapelure.
Ajoutez le jaune d'oeuf.
Pétrissez pour obtenir une pâte un peu molle.
Laissez reposer 30 minutes au frais.
Beurrez et farinez le moule.
Préparez la garniture: écrasez le fromage, ajoutez-y la crème, les 3 jaunes d'oeufs et la cuillère à soupe de farine, salez et poivrez.
Incorporez les blancs d'oeufs battus en neige à ce mélange, en soulevant légèrement (ne pas mélanger).
Garnissez le moule avec la pâte, versez la garniture.
Mettez au four à 210°C (6 au thermostat).
Lorsque la tarte est d'une jolie couleur, couvrez-la d'un papier beurré et achevez la cuisson jusqu'à ce que le fond soit bien à point.

Suggestions
Dégustez la tarte au Herve tant qu'elle est encore tiède.