Chinois

Ingrédients pour 8 personnes

Procédé
Cette pâte doit être préparée la veille en mélangeant dans une terrine 375 g de farine, 50 g de sucre, 3 oeufs, 150 g de crème fraîche, une pincée de sel, 20 g de levure de boulanger délayée dans de l'eau tiède.
Pour la quantité de pâte donnée, il faut prévoir 100 g de raisins de Smyrne ou de fruits confits ou encore 50 g de chaque sorte qui seront mélangés.
Ces fruits seront mis à tremper également la veille dans un verre de rhum.
Le lendemain, travaillez ce mélange comme pour préparer une pâte feuilletée, en étalant la pâte en forme de rectangle et disposez dessus 100 g de beurre en petits morceaux.
Roulez préalablement les fruits secs et raisins dans la farine.
Pliez cette pâte pour en fermer le beurre, étendez-la puis pliez-la en trois, étendez dans l'autre sens puis pliez à nouveau.
Refaites ce tour encore 2 fois. Enfin donnez à la pâte le forme d'un rectangle de 60 x 40 cm environ.
Roulez ce rectangle dans le sens de la largeur et répartir les fruits ou raisins trempés sur la pâte après le dernier tour, puis on donne à la pâte la forme d'un rectangle de 60 x 40 cm.
taillez des morceaux de 5 cm environ que vous disposerez dans un moule à manqué.
Prévoyez un espace de 2 cm entre chaque escargot.
Laissez lever jusqu'au bord du moule et faites cuire 30 min ou four th
5/6.
Après la levée dans le moule et juste avant d'enfourner, verser sur le gâteau un appareil bien battu fait avec 1 oeuf entier, 2 c à soupe de crème et de beurre fondu.


Suggestions
Décorer à la sortie du four avec une couche de sucre glace.