Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Crème au beurre à la vanille
ette crème sert à garnir biscuits et génoises.
Ingrédients pour 6 personnes
100 g de beurre
100 g de sucre glace.
100 g de sucre glace.
Crème pâtissière:
2 jaunes d'oeufs
2 dl de lait
25 g de farine
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
2 dl de lait
25 g de farine
1/2 gousse de vanille
Procédé
Faire une crème pâtissière avec 2 jaunes d'oeufs, 2 dl de lait dans lequel aura bouilli la vanille, 25 g de farine, mais sans sucre.
Travailler le beurre et le sucre (en poudre très fine) pour obtenir un mélange blanchi et léger.
Joindre petit à petit au beurre la crème pâtissière presque froide, en travaillant très soigneusement.
Laisser reposer au frais.
Utiliser du sucre en poudre très fine afin d'obtenir un mélange onctueux et non granuleux.
Laisser reposer la crème au frais 1/2 h au moins (mais ne pas la faire glacer).
Suggestions
Utiliser cette préparation pour garnir vos biscuit et vos génoises.