Génoise bis

Ingrédients pour un moule de 22 cm

Procédé

C'est la seule pâte à biscuit qui s'élabore au fouet et à la chaleur. Il faut éviter la coagulation des oeufs et maintenir le bain-marie sur feu doux, sans jamais dépasser 80°C. Le fond de la bassine ne doit pas tremper dans l'eau. Versez la farine progressivement, en pluie fine, à travers un tamis.
Incorporez-la très doucement, en soulevant délicatement le mélange, et cessez de travailler dès que la pâte et devenue homogène. A ce stade, la pâte doit être cuite sans attendre. Versez-la dans un moule le beurré et fariné. Lissez le dessus à la spatule et faites cuire dans le four pré-chauffé à th 6 (180°C) pendant 25 à 30 min. Vérifiez la cuisson avec une aiguille. Laissez, refroidir la génoise dans son moule, elle se rétracte et se démoule aisément.


Suggestions
Un biscuit de base:
Préparez la génoise de préférence la veille. Elle sera plus facile à couper. Elle se conserve, dans un sachet de congélation, trois jours au réfrigérateur et deux mois au congélateur. Servie nature, simplement escortée d'une crème anglaise, d'un coulis ou d'une compote de fruits, elle fait la joie
des goûters d'enfants. Mais elle se garnit aussi de chantilly et de fraises, de crème de marrons ou do mousses aux fruits. Elle sert de base à l'omelette norvégienne. A la fin de l'année, elle s'allonge en forme de bûche...