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Meringue suisse
propos de la meringue suisse:On la cuit comme la meringue française, mais on obtient une texture moins friable.
On la consacre donc à la réalisation de petits sujets décoratifs: bonshommes de neige, champignons.
Secs au toucher avec un coeur moelleux, ils se conservent jusqu'à trois semaines au sec dans une boîte hermétique.
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs d'oeufs
250 g de sucre glace ou semoule
250 g de sucre glace ou semoule
Procédé
Mettez les blancs et le sucre dans un saladier.
Faites-le tremper dans une casserole d'eau juste frémissante.
Fouettez jusqu'à ce que la mousse devienne bien blanche, ferme et atteigne 50 °C.
Ôtez le saladier de la casserole.
Continuez à fouetter 10 min à grande vitesse.
Puis fouettez 10 min à petite vitesse pour refroidir et raffermir la meringue.
Formez des sujets sur une plaque anti-adhésive: bâtonnets, tête et pieds de champignons, rosettes, étoiles...
Enfournez 15 min à four préchauffé th 2-3 (130°C).
Maintenez le four entrouvert avec un bouchon de liège.
Au bout de 15 min au four, les sujets doivent rester blancs, sinon baissez la température.
Si l'extérieur n'a pas durci, augmentez-la.
Pour colorer, poudrez la meringue de cacao pur en poudre, juste avant d'enfourner.
Pour la parfumer au chocolat, ajoutez 50 g de cacao pur en la fouettant à grande vitesse.
Suggestions
Servez avec des gâteaux ou au dessert ... ou pour la confections de décors enneigés.