Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Panettone farci
ouvent le panettone s'offre aux amis, mais on peut également le servir à l'occasion du Nouvel An. Dans ce cas on peut sophistiquer un peu la présentation, comme dans la présente préparation.
Ingrédients pour 10 personnes env
Gâteau:
850 g de farine tamisée
100 g de levure de bière
6 oeufs
160 g de beurre + 25 g pour le moule
170 g de sucre semoule
90 g de raisins de Corinthe
100 g de fruits confits
1 verre à vin de Grand Marnier
Pour le chocolat chaud:
300 g de chocolat noir
20 cl de lait bouilli
2 jaunes d'oeuf
850 g de farine tamisée
100 g de levure de bière
6 oeufs
160 g de beurre + 25 g pour le moule
170 g de sucre semoule
90 g de raisins de Corinthe
100 g de fruits confits
1 verre à vin de Grand Marnier
Pour le chocolat chaud:
300 g de chocolat noir
20 cl de lait bouilli
2 jaunes d'oeuf
Pour la crème pâtissière:
50 cl de lait
1 bâton de vanille
1 zeste d'orange
50 g de farine tamisée
220 g de sucre en poudre
6 jaunes d'oeuf
Pour le sabayon chaud:
6 jaunes d'oeuf
150 g de sucre en poudre
20 cl de marsala.
50 cl de lait
1 bâton de vanille
1 zeste d'orange
50 g de farine tamisée
220 g de sucre en poudre
6 jaunes d'oeuf
Pour le sabayon chaud:
6 jaunes d'oeuf
150 g de sucre en poudre
20 cl de marsala.
Procédé
versez le sucre et les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais en cuivre ou en acier inoxydable, battez vivement au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux.
Versez alors le Marsala en filet sans cesser de battre.
Placez la casserole au bain-marie rempli aux deux tiers d'eau bouillante, posez sur feu doux et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que la crème devienne moelleuse et ferme.
Retirez du bain-marie.
Coupez le panettone horizontalement en trois tranches régulières.
Versez le Grand Marnier dans une assiette large et trempez chaque tranche des deux côtés dans la liqueur sauf le fond de celle de base.
Couvrez la tranche de base de crème pâtissière, de paillettes de chocolat amer, de quelques fruits confits et posez la tranche du milieu. Couvrez-la des mêmes ingrédients et posez la dernière tranche pour reconstituer le panettone (si le gâteau n'est pas habillé de chocolat, humectez le dessus du chapeau avec de la liqueur).
Suggestions
Servez le panettone avec le sabayon, le chocolat chaud, ou les deux.