Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Saint honoré
aint Honoré, patron des pâtissiers, prêta son nom à une pâtisserie remarquable, dont voici la préparation.
Ingrédients pour 6 personnes
150 g de pâte feuilletée
La pâte à choux:
1/6 de litre d'eau de source
1/6 de litre de lait
55 g de beurre
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de sucre
70 g de farine
2 ou 3 oeufs selon leur grosseur.
La pâte à choux:
1/6 de litre d'eau de source
1/6 de litre de lait
55 g de beurre
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de sucre
70 g de farine
2 ou 3 oeufs selon leur grosseur.
La crème à mille-feuille:
250 g de crème pâtissière
60 g de crème Chantilly
Pour le sucre cuit:
250 g de sucre
60 g de glucose
8 cl d'eau
260 g de chantilly
250 g de crème pâtissière
60 g de crème Chantilly
Pour le sucre cuit:
250 g de sucre
60 g de glucose
8 cl d'eau
260 g de chantilly
Procédé
Abaisser la pâte feuilletée à 2 mm, y découper un disque de 22 cm, le poser sur une plaque revêtue de papier siliconé humide, la conserver au froid.
Plonger le dessus des petits choux dans le caramel, les poser côté caramélisé sur une plaque anti-adhésive, ensuite replonger les petits choux du côté opposé dans le caramel en les faisant pivoter de manière que le caramel enrobe aussi les cotés et les poser aussitôt sur la couronne de pâte à choux serrés les uns contre les autres, laisser refroidir.
Remplir le centre du gâteau de crème à mille-feuille restante puis de chantilly, dresser en zigzag avec une grosse douille fendue.
Suggestions
Servir le saint-honoré le plus rapidement possible après sa confection.