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Stollen bis
e stollen, un dessert de Noël alsacien, est une préparation qui possède plusieurs versions, selon les auteurs et les familles.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
60 g de beurre
50 g de farine
30 g de sucre
une pincée de sel
130 g de farine
une tasse de lait tiède
10 g de levure
un jaune d'oeuf
50 g de farine
30 g de sucre
une pincée de sel
130 g de farine
une tasse de lait tiède
10 g de levure
un jaune d'oeuf
60 g de raisins de Corinthe
30 g d'écorce d'orange confite
30 g de noix et amandes hachées.
un parfum de votre choix:
fleur d'oranger, noix de muscade, zeste de citron ou rhum
30 g d'écorce d'orange confite
30 g de noix et amandes hachées.
un parfum de votre choix:
fleur d'oranger, noix de muscade, zeste de citron ou rhum
Procédé
Malaxez 60 g de beurre avec 50 g de farine, 30 g de sucre et une pincée de sel, réservez ce mélange pour l'incorporer plus tard.
Faites ensuite une pâte levain avec 130 g de farine, une tasse de lait tiède, 10 g de levure et un jaune d'oeuf.
Laissez lever légèrement puis incorporez le premier mélange.
Pétrissez vigoureusement et pour terminer, mélangez à la pâte 60 g de raisins de Corinthe, 30 g d'écorce d'orange confite et 30 g de noix et amandes hachées.
Vous ajouterez un parfum de votre choix: fleur d'oranger, noix de muscade, zeste de citron ou rhum.
La pâte ainsi préparée doit lever une bonne heure.
Vous donnerez à votre stollen sa forme particulière en appuyant à l'aide du rouleau dans le sens de la longueur en amincissant un peu plus vers un côté.
Vous obtiendrez deux bourrelets de grosseur inégale.
Rabattez le plus mince sur le plus gros comme pour un chausson.
La cuisson se fait à four modéré pendant 30 minutes environ.
A la sortie du four badigeonnez à deux reprises la surface du gâteau avec du bourre fondu.
Suggestions
Après refroidissement du stollen, saupoudrez de sucre glace.