Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Succès praliné
e succès existe depuis le début du XXe siècle, mais le succès praliné en est une variante, qui est à tomber!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Meringue:
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
125 g de sucre semoule
6 blancs d'oeufs
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
125 g de sucre semoule
6 blancs d'oeufs
Crème:
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
250 g de beurre
5 c à soupe de praliné réduit en poudre fine
et délayé dans 1 c à soupe d'eau.
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
250 g de beurre
5 c à soupe de praliné réduit en poudre fine
et délayé dans 1 c à soupe d'eau.
Procédé
Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Ajoutez le mélange d'amandes en poudre sucre semoule et sucre glace.
Beurrer 2 disques de papier aluminium, beurrez-les, mettez la meringue dans une poche à douille et former une spirale en commençant par le centre.
Faites cuire ces 2 meringues à four doux (100°C) pendant 1 h.
Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bain-marie chaud.
Travaillez ce mélange pour faire dissoudre le sucre.
Laissez refroidir,
incorporez le beurre ramolli.
Joignez enfin le pralin ou 1 c à soupe d'extrait de café ou 2 c à soupe de cacao non sucré.
Tartiner un socle de meringue, posez le deuxième par-dessus recouvrer entièrement de crème.
Suggestions
Décorez les bords d'amandes effilées grillées.