Galettes feuilletées kabyles msemen

Ingrédients pour env 20 pièces

Procédé
Mélanger la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol à mélanger.
Ajouter de l'eau tiède et mélanger la pâte. Ajouter plus d'eau pour obtenir une pâte souple et facile à pétrir, mais pas collante.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main pendant 10 minutes. Autre solution : le robot avec un crochet pétrisseur pendant 5 minutes.
Étalez un peu d'huile végétale sur le plan de travail en marbre ou plastique pour que la pâte ne colle pas.
Gardez les mains et la pâte bien huilées, divisez la pâte en boulettes de la taille d’un abricot.
Laissez-les reposer une dizaine de minutes sur une surface huilée.
Pour préparer les msemen, trempez une boulette de pâte dans l'huile végétale.
Avec les mains huilées aplatissez et étalez la pâte en un carré irrégulier, le plus fin possible sans casser la pâte. Un petit trou ou deux, ça va ; ils seront cachés lorsque la pâte sera pliée.
Parsemez la pâte de beurre et saupoudrez d'un peu de semoule. C’est ce qui procure des couches séparées.
Suivez les images pour la façon de plier.
Repliez un côté de la pâte avec son bord au centre.
Pliez le côté opposé au centre pour former une bande étroite de pâte.
Pliez une extrémité de la bande de pâte vers le centre.
Pliez l'extrémité opposée de la pâte au centre pour former un carré.
Réservez le petit carré de pâte pliée sur une surface huilée. Répétez le processus jusqu'à ce que toute la pâte ait été pliée en carrés.
Chauffer une poêle à frire, une poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu moyen.
Aplatissez chaque carré de pâte avec les doigts ou la paume, au fur et à mesure que vous le ramassez pour qu’il double environ de taille.
Faites-le frire, en le retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le centre du msemen soit cuit (il doit être moelleux, mais pas gommeux ou cru). Cela prend plusieurs minutes.
Retirer le msemen cuit sur une grille pour refroidir tout en faisant frire le reste du msemen.

Suggestions
Servez les msemen trempés dans de la confiture ou un mélange à parts égales de beurre et de miel. On peut également les déguster avec des sauces salées ou piquantes.