Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Galets de nouvel-an
uand on examine toutes ces anciennes recettes de galettes ou galets de Nouvel An, on imagine l'importance qu'il y avait d'offrir ces biscuits aux visiteurs qui venaient souhaiter la meilleure année aux gens de la famille et aux amis. Et quand on voit la quantité indiquée dans les recettes, on s'imagine le nombre de visiteurs que cela représente.
Ingrédients pour 4 personnes
2,25 kg. de farine de froment
3 paquets sucre vanilliné
25 g de saindoux
1 pincée de cannelle
250 g de beurre
200 g levure de boulanger diluée dans un peu de bière tiède
3 paquets sucre vanilliné
25 g de saindoux
1 pincée de cannelle
250 g de beurre
200 g levure de boulanger diluée dans un peu de bière tiède
10 oeufs
750 g de sucre
une pincée de sel
1/2 L de lait tiède
500g. de pommes de terre réduites en purée
750 g de sucre
une pincée de sel
1/2 L de lait tiède
500g. de pommes de terre réduites en purée
Procédé
Mettre la farine dans un assez grand récipient, faire une fontaine, y verser la levure diluée, puis le lait, ensuite les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanilliné.
Faire descendre petit à petit la farine, ajouter une pincée de sel (ceci les rend moins fades), la graisse fondue et les pommes de terre, en dernier lieu, les blancs d'oeufs battus en neige.
Faire des petits pâtons d'une grosse cuillerée à soupe, les ranger sur un essuie fariné et laisser bien lever avant de cuire.
Laisser reposer une nuit au frais avant de les manger.
On peut garder les galets une quinzaine de jours dans une casserole émaillée avec un essuie de vaisselle entre les galets et le couvercle.
Suggestions
Au moment de déguster les galets de Nouvel-An, à l'ancienne, les couper en deux et tartiner de bon sirop noir.