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Galettes feuilletées de Blaugies
'est à Blaugies, une petit village des Hauts-Pays, qu'une arrière tante de ma femme à mis cette recette au point, au début du siècle passé.
Longtemps resté un secret de famille, elle est apparue récemment sur l'étal d'un pâtissier local.
Je me souviens avoir dégusté pour la première fois ces fines galettes prudemment rangéesées dans de grandes boîtes de fer blanc, à l'occasion de la nouvelle année, dans les années 60, quand j'ai rencontré ma femme.
C'était la famille de cette arrière-tante qui nous les faisait parvenir.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg farine
0,8 kg beurre
1 L de lait ou de crème
0,8 kg beurre
1 L de lait ou de crème
3 oeufs
25 g de levure fraîche
un peu de sel
25 g de levure fraîche
un peu de sel
Procédé
Mettre dans un plat un peu de farine, 1 jaune d'oeuf, une noix de beurre et mélanger tout en ajoutant un peu de crème.
Continuer à mélanger en ajoutant un jaune d'oeuf à la fois, un peu de farine, un peu de crème et incorporer le blanc d'oeuf battu en même temps que le 4ème jaune d'oeuf de façon à obtenir une pâte homogène, assez ferme.
Partager le beurre en deux parties.
Abaisser la pâte au rouleau, en rectangle, et la garnir de la moitié du beurre comme si on beurrait une tartine.
Plier en portefeuille, en trois et laisser reposer pendant 10 minutes au frais.
Recommencer l'opération : après avoir tourné la pâte d'un quart de tour, en ajoutant la 2ème partie du beurre, de la même façon.
Plier en trois et laisser reposer 10 minutes.
Recommencer la même opération sans ajouter de beurre encore 2 fois.
Donc: plier 4 fois de 10 en 10 minutes (comme pour une pâte feuilletée).
Pour cuire, couper la pâte en deux et chaque partie en trois.
Etendre chaque partie au rouleau assez mince, au fur et à mesure de la cuisson.
Couper la pâte en forme de galette à l'aide d'un emporte-pièce ovale en métal.
Cuire au fer à gaufrettes fines, si possible à grands carrés minces, modérément chaud pour que les galettes soient cuites, mais à peine colorées.
Dès la sortie du fer, les saupoudrer assez fortement de sucre impalpable tamisé.
Suggestions
Conserver les gaufrettes feuilletées en boîte en fer, après refroidissement. Attention, elles sont très friables et il convient de les manipuler avec mille précautions.