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Gaufres de Liège au sucre perlé
oici ma façon de préparer les gaufres au sucre perlé. Ma recette d'origine a été révisée et améliorée par un pâtissier professionnel.
Ingrédients pour env 50 pc
500g SUCRE PERLE ( belge).
300g BEURRE non salé fondu
300g BEURRE non salé fondu
10g SEL
900g FARINE Tamisée (pour main blanc (T65 ou T55)
100g BEURRE fondu
2 OEUFS
100g SUCRE fin
2 Sachets SUCRE VANILLE
400ml LAIT tiède (env 30°C), y diluer 40-50g LEVURE fraiche
900g FARINE Tamisée (pour main blanc (T65 ou T55)
100g BEURRE fondu
2 OEUFS
100g SUCRE fin
2 Sachets SUCRE VANILLE
400ml LAIT tiède (env 30°C), y diluer 40-50g LEVURE fraiche
Procédé
Mélanger le sucre et le beurre fondu et laisser reposer (au frais).
Mélanger le tout à la main (ou lentement si avec batteur) pour homogénéiser.
Couvrir ou filmer et laisser reposer env 20-30min pour lever la pâte.
Y incorporer ensuite le Sucre Perlé enrobé de Beurre et mélanger à la main. Saupoudrer le plan de travail de farine, et mélanger jusqu'à consistance non collante, mais encore très molle. Si vous mettez trop de farine ce sera plus facile à travailler, mais les gaufres seront trop dures.
Faire des BOULES de 40 – 60 ou 120g, et laisser reposer env 20-30min pour laisser monter une deuxième fois.
On peut aussi les conserver au congélateur sans les laisser monter au préalable. En les sortant du congélateur, on les laisse dégeler et monter quelque temps.
Préchauffer le Gaufrier sur maximum. Cuire selon votre goût.
Nettoyage des plaques de cuisson: les passer sous le robinet en laissant couler l'eau au plus chaud: le sucre caramélisé fond et disparait sans frotter et sans détériorer vos plaques.
Suggestions
A déguster, tel quel ou accompagnée d'une boule de glace.
Conservation en récipient clos, 2 à 3 jours maximum. Pour meilleure conservation, voir texte de la recette.