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Glace à la pistache et amandes
mandes et pistaches sont des fruits secs dont la saveur est complémentaire. C'est le point de départ de cette remarquable préparation.
Ingrédients pour 4 personnes
50 g d'amandes
150 g de pistaches
1/2 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
150 g de pistaches
1/2 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
200 g de sucre
100 g de crème fraîche
1 c à s de kirsch (facultatif)
100 g de crème fraîche
1 c à s de kirsch (facultatif)
Procédé
Pilez finement 50 g d'amandes et 150 g de pistaches.
Mettez les dans 1/2 litre de lait et portez à ébullition.
Laissez infuser 30 min.
D'autre part fouettez 6 jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre en mélange mousseux.
Filtrez le lait et versez le sur le mélange oeufs-sucre.
Faites épaissir sur feu doux en remuant, sans laisser bouillir.
Laissez refroidir, puis ajoutez 100 g de crème fraîche battue en Chantilly.
Faites glacer de préférence en sorbetière.
Vous pouvez ajouter 1 c à soupe de kirsch quand la glace est presque prise.
Suggestions
Servez cette glace à la pistache et aux amandes en coupe sous forme de boules