Glace aux oeufs et aux fruits
ne belle méthode pour préparer vos glaces vous-mêmes, avec ou sans sorbetière. Vous pouvez également préparer des glaces aux framboises, poires, myrtilles, bananes, pêches etc.
Ingrédients pour 4 pers
1 livre de fruits
250 g sucre fin
1/2 l crème à fouetter
250 g sucre fin
1/2 l crème à fouetter
3 jaunes d’œufs
1 feuille de gélatine
1 feuille de gélatine
Procédé
Écrasez les fraises en purée à la main, avec un blender, idéalement au travers d'un tamis.
Diluez le sucre dans la purée de fraises en travaillant énergiquement.
Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
Travailler les jaunes d’œuf avec un peu de crème fraîche, mettez à chauffer doucement, puis ajoutez le reste de la crème. Ne pas laisser bouillir!!
Pressez la gélatine pour en retirer un maximum d'eau, puis incorporez-la au mélange œuf/crème.
Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Mettez dans la turbine à glace ou dans la sorbetière.
Une fois prise, dégustez cette glace immédiatement ou conservez-la au surgélateur.
Avant de commencer, mettez un récipient métallique de plus d'un litre avec une cuiller au surgélateur pendant plus d'une heure.
Quand le moment est venu de mettre la préparation dans la turbine, mettez-la plutôt dans ce récipient.
Chaque demi heure, vous remuez fermement le mélange avec cette cuiller gelée.
Après 1h30 vous obtenez une glace genre glace italienne, au bout de trois heures, vous obtiendrez une belle glace bien ferme.
Suggestions
Rangez cette glace aux œufs au surgélateur dans un récipient bien étanche (par exemple un tupperware, pour ne pas nommer).