Poire belle hélène à ma façon
e rêve des amateurs de crème glacée, la poire Belle Hélène avec son chocolat et ses poires succulentes, voilà ce qui vous attend!
Ingrédients pour 4 personnes
4 poires Doyenné
le jus d'un demi citron
375 ml de Rivesaltes
125 ml d'eau
1 bâton de vanille
1 c à soupe de sucre
3 graines de
le jus d'un demi citron
375 ml de Rivesaltes
125 ml d'eau
1 bâton de vanille
1 c à soupe de sucre
3 graines de
8 boules de glace vanille
Sauce au chocolat:
200 g chocolat à cuire (70% de cacao)
20 cl de crème fraîche
5 c à soupe d'eau
Sauce au chocolat:
200 g chocolat à cuire (70% de cacao)
20 cl de crème fraîche
5 c à soupe d'eau
Procédé
Peler les poires, les couper en quatre puis retirer les pépins et la partie dure.
Les plonger aussitôt dans de l'eau citronnée du jus d'un demi citron.
Mettre le vin, l'eau, le bâton de vanille ouvert et graines détachées, ainsi que le sucre et les graines dans une casserole, rajouter les poires et chauffer à feu vif.
Dès l'ébullition, baisser la flamme et laisser cuire à léger frémissement durant 5 à 10 min, les poires devant être bien tendres.
Retirer les poires avec une écumoire et le disposer dans un grand bol, puis remettre le liquide de cuisson à réduire à feu vif. Il doit juste rester quelques cuillerées de sauce, que vous verserez sur les poires.
Quand poires et jus sont complètement froids, couvrir et placer au frigo durant une nuit, au moins.
Avant de servir, mettre 200 g de chocolat à fondre lentement dans un poêlon avec 5 cuillerées d'eau.
Dès qu'il est fondu, incorporer peu à peu la crème fraîche.
Disposer quelques morceaux de poire dans une coupe à glace, ajouter deux boules de glace vanille par dessus et napper avec la sauce au chocolat.
Suggestions
Servir immédiatement, éventuellement garni d'une touche de crème Chantilly.