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Sorbet glacé au champagne
n sorbet prestigieux, un peu compliqué à préparer, mais qui vaut vraiment la peine de le réaliser! Vous pouvez faire confiance: c'est fantastique!
Ingrédients pour 6 personnes
25 cl d'eau
325 g de sucre en poudre
75 g de sucre glace
325 g de sucre en poudre
75 g de sucre glace
une c. à soupe de jus de citron
2 blancs d'oeufs
un demi-bouteille de champagne
2 blancs d'oeufs
un demi-bouteille de champagne
Procédé
Réglez le réfrigérateur au point le plus froid.
Versez l'eau dans une petite casserole avec les 325 g de sucre en poudre.
Faites cuire 7 à 8 minutes, à petits bouillonnements puis retirez du feu.
Laissez complètement refroidir.
Ajoutez le jus de citron.
Versez ce sirop dans la sorbetière et glissez celle-ci dans le freezer du réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à ce que la préparation prenne de la consistance.
Battez alors les blancs d'oeufs dans une terrine, au bain-marie chaud mais non bouillant.
Ajoutez peu à peu le sucre glace, jusqu'à obtention d'une neige ferme et brillante.
Sortez la sorbetière et retirez-en le sirop à moitié pris.
Incorporez-lui le champagne puis, très délicatement, les blancs d'oeufs.
Versez à nouveau dans la sorbetière et remettez au réfrigérateur encore 3 à 4 heures.
Une heure avant de servir, placez les coupes de service au réfrigérateur.
Suggestions
Présentez le sorbet, moulé à la cuillère à glace, dans les coupes bien froides.