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En faisant macérer les groseilles avec du sucre et de l'armagnac ou de l'armagnac, on en diminue fortement l'acidité. Le jus se combine avec le sucre et l'alcool et forme un sirop assez épais que l'on ajoute aux fruits. De cette façon on obtient des tartes aux groseilles rouges, blanches ou vertes bien sucrées, sans la saveur aigrelette. De même, le sirop rend la croûte de tarte moins dure. de Belgourmet.eu

Tarte aux groseilles et armagnac

n faisant macérer les groseilles avec du sucre et de l'armagnac ou de l'armagnac, on en diminue fortement l'acidité. Le jus se combine avec le sucre et l'alcool et forme un sirop assez épais que l'on ajoute aux fruits. De cette façon on obtient des tartes aux groseilles rouges, blanches ou vertes bien sucrées, sans la saveur aigrelette. De même, le sirop rend la croûte de tarte moins dure.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour la tarte:
500 g de groseilles fraîches
5 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe d'armagnac ou de cognac
1 pâte sablée

Pour la migaine:
4 c à soupe de sucre
3 c à soupe de crème fraîche
3 oeufs
7.5 g de sucre vanillé
4 c à soupe de lait
1 c à soupe de farine

Procédé
Mélangez 500 g de groseilles avec le sucre et l'armagnac ou le cognac.
Laisser macérer toute la nuit au frigo.
Abaisser la pâte.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mettre un papier sulfurisé dans le moule et foncer la pâte.
Répartir les groseilles et arroser de leur jus sirupeux sucré.
Battez tous les ingrédients de la migaine que vous versez par dessus tout (sauf le bords de la tarte, bien sûr).
Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Suggestions
Dégustez la tarte aux groseilles à température ambiante ou même légèrement rafraîchie.