Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Le plat de rue des anglais, le fish and chips se retrouve dans tous le petits restos, dans des échoppes au bord des rues, parfois sur les charrettes des itinérants. C'est le repas des petites fêtes, le hamburger des anglais. Cela me rappelle mes vacances à Ostende, où les anglais débarquaient pour un week-end, et faisaient la file devant les échoppes avant de repartir avec leur fish and chips emballés dans un papier journal. de Belgourmet.eu

Poisson et frites - fish & chips

e plat de rue des anglais, le fish and chips se retrouve dans tous le petits restos, dans des échoppes au bord des rues, parfois sur les charrettes des itinérants. C'est le repas des petites fêtes, le hamburger des anglais. Cela me rappelle mes vacances à Ostende, où les anglais débarquaient pour un week-end, et faisaient la file devant les échoppes avant de repartir avec leur fish and chips emballés dans un papier journal.

Ingrédients pour 4 pers

8 pommes de terre (bintje)
8 filets de haddock
1 tasse et demi de farine
4 c à soupe de maïzena

1/2 c à café paprika
1/2 cà café d'oignon en poudre
1/2 poudre levante (levure chimique)
25 cl bière bien froide

Procédé
Eplucher les pommes de terre, puis les couper en bâtonnets d'environ 6 mm de côté.
Les sécher soigneusement avec du papier de cuisine et les laisser sécher à l'air pendant une demi heure.
Vous pouvez passer cette dernière étape mais le résultat sera moins croustillant.
Mettez les frites dans la friture à 160°C et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Procédez par lots ne dépassant pas 4 cm dans le panier.
Réservez sur du papier absorbant.
Mélanger la farine, la fécule de maïs, le paprika et oignon en poudre dans un bol moyen et bien mélanger.
Saupoudrer chaque filet de poisson avec le mélange de farine sur tous les côtés.
Mélanger la farine et la levure au fouet, puis ajoutez la bière très froide.
Mélangez doucement ( attention, ça mousse fort!).
Ne vous en faites pas s'il vous reste quelques grumeaux, en mélangeant trop la pâte deviendrait trop lourde.
Plongez les filets dans la pâte à frire et faites frire dans une poêle avec environ 10 mm d'huile de friture, également par lots, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, puis retournez.
Rangez sur une grille de patisserie recouverte d'une double épaisseur de papier absorbant.
Augmentez la température de l'huile à 180°C et mettez les frites à cuire une seconde fois: sortez-les quand elles commencent à roussir. Mettez-les encore à égoutter sur une grille couverte d'une double épaisseur de papier absorbant.
Faites-en autant avec les filets de poisson, ensuite faites-les égoutter un instant, tâchez de terminer en même temps que les frites.

Suggestions
Servir le poisson et frites avec des quartiers de citron ou du vinaigre.