Maatje à la pomme nouvelle et quenelle de crème épaisse

'est la saison des maatje, une préparation de hareng typique de la Belgique. Autrefois, il s'agissait d'un procédé de conservation pour pouvoir transporter le produit de la pêche phénoménale du printemps dans les mers du Nord vers la Hollande et la Belgique sans devoir sécher le poisson, mais bien vite il s'avéra que le goût était meilleur que le poisson frais. Malgré cela, le maatje continue à apparaître de façon saisonnière...

Ingrédients pour 16 personnes

2 maatjes
2 nouvelles pommes de terre
1 pot de crème épaisse

Fines herbes:
cerfeuil, oignon vert, persil, ciboulette
germes de poireau

Procédé
Cuire les nouvelles pommes de terre et les passer au tamis.
Travailler avec un peu d'huile d'olive et de fines herbes finement ciselées.
Soit remplir des formes ou une poche à douille avec la purée.
Déposer le contenu de chaque forme ou une déposer quantité de purée sur une petite soucoupe.
Découper les maatjes en forme de losanges et déposer ces morceaux contre le bord la purée.
Décorer avec une quenelle de crème épaisse, un brin d'oignon vert et un peu de germes de poireau.

Suggestions
Servez le maatje à la pomme nouvelle et quenelle de crème épaisse en guise d'amuse-bouche parmi d'autres.