12 recettes de haricots blancs de Belgourmet.eu

Cassoulet de Toulouse

i la préparation du cassoulet de Toulouse ne demande pas tant de travail en soi, la cuisson est fort longue qui doit être surveillée de près. Entamez sa préparation très tôt le matin ou juste après le repas de midi, de façon à obtenir une longue cuisson qui ne fait qu'améliorer le parfum de ce plat incomparable.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

1 kg de haricots blancs
500 g d'échine de porc
500 g d'épaule de mouton
250 g de couenne
2 carottes
2 oignons
4 clous de girofle
1 bouquet garni
200 g de graisse d'oie

1/2 tête d'ail
6 tomates
1/4 de litre de bouillon (tablette)
2 morceaux de confit d'oie
1 saucisson à l'ail à cuire
500 g de saucisse de Toulouse
1 poignée de chapelure
sel, poivre

Procédé
Faire tremper les haricots 12 h.
Faire tremper l'échine et les couennes 12 h.
Égoutter, mettre l'échine, les couennes et les haricots dans un faitout avec les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et 1/4 de la graisse d'oie.
Laisser mijoter 1 h 30 sur feu doux.
Faire rissoler l'épaule de mouton dans le deuxième 1/4 de la graisse d'oie, laisser presque roussir, saler, poivrer.
Ajouter des oignons hachés, les gousses d'ail, les tomates pelées et épépinées.
Mijoter 1 h 30.
Après la cuisson ajouter dans le faitout le confit d'oie et la saucisson à l'ail en l'enfouissant bien.
Cuire encore 1 h.
Faire rissoler les saucisses de Toulouse coupées en morceaux dans 1/4 de la graisse d'oie jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Une fois les cuissons terminées, disposer les viandes et les haricots en couches alternées dans une cocotte en terre.
Arroser de bouillon, parsemer de chapelure et du reste de graisse d'oie en petits morceaux.
Gratiner 30 mn à 200°.

Suggestions
Servir le cassoulet de Toulouse dans sa cocotte en terre cuite, à la façon traditionnelle.