Cassoulet toulousain
ne autre version du cassoulet de Toulouse que vous pourrez préparer avec l'autocuiseur, pour gagner un peu de temps. Nous donnons néanmoins la recette en cuisson classique, qui nous semble meilleure.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
500 g de haricots blancs
Pour la cuisson:
1 carotte
1 oignon
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
bouquet garni
100 g de couennes de lard
poivre, sel.
Pour la cuisson:
1 carotte
1 oignon
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
bouquet garni
100 g de couennes de lard
poivre, sel.
Viandes:
500 g d'épaule de mouton
200 g de lard de poitrine
1 jarret de porc
6 morceaux de saucisses de Toulouse
1 saucisson à cuire
Pour cuire les viandes:
100 g de graisse d'oie
3 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petite boîte de concentré de tomates
500 g d'épaule de mouton
200 g de lard de poitrine
1 jarret de porc
6 morceaux de saucisses de Toulouse
1 saucisson à cuire
Pour cuire les viandes:
100 g de graisse d'oie
3 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petite boîte de concentré de tomates
Procédé
Faites tremper les haricots la veille.
Egouttez-les et faites-les cuire avec tous les ingrédients indiqués, en les couvrant d'eau froide de 1 h 30 à 2 h (30 mn en autocuiseur), salez en fin de cuisson.
Coupez le mouton et le lard en morceaux, puis faites-les revenir dans la graisse d'oie avec le jarret de porc et les saucisses piquées à la fourchette.
Ajoutez les carottes, les oignons émincés et l'ail pilé, puis le concentré de tomates et le saucisson.
Mouillez à hauteur de l'eau de cuisson des haricots et laissez mijoter 1 h (20 mn en autocuiseur).
Dans une terrine allant au four, disposez viandes et haricots en couches alternées (coupez le saucisson en tranches).
Mouillez de quelques louches de cuisson des viandes, saupoudrez de chapelure et faites gratiner.
Suggestions
Mettez la terrine de cassoulet toulousain sur la table et servez sans laisser refroidir.