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Haricots rouges et riz cajun
ette recette très relevée peut servir de base pour un dîner végétarien, mais rien ne vous empêche de l'accompagner de poisson ou de grillades, lors d'un barbecue.
Ingrédients pour 4 à 6 pers
500g de flageolets secs "pinto"
4 tasses de riz grain moyen ou long
1 1/2 tasse de céleri finement haché
1 1/2 tasse d'oignon finement haché
1 1/2 tasse de poivron vert finement haché
5 feuilles de laurier
1 cuiller à café de poivre blanc
3/4 de cuiller à café de poivre de Cayenne
4 tasses de riz grain moyen ou long
1 1/2 tasse de céleri finement haché
1 1/2 tasse d'oignon finement haché
1 1/2 tasse de poivron vert finement haché
5 feuilles de laurier
1 cuiller à café de poivre blanc
3/4 de cuiller à café de poivre de Cayenne
1/2 cuiller à café de poivre noir
1 cuiller à café de tabasco (facultatif, selon votre goût)
2 cuillers à café de thym
1 1/2 c-à-c de poudre d'ail ou 1 éclat
1 1/2 c-à-c d'origan
1 1/2 c-à-c de paprika
180g de concentré de tomates
1 cuiller à café de tabasco (facultatif, selon votre goût)
2 cuillers à café de thym
1 1/2 c-à-c de poudre d'ail ou 1 éclat
1 1/2 c-à-c d'origan
1 1/2 c-à-c de paprika
180g de concentré de tomates
Procédé
Couvrez les haricots d'eau et laisser tremper une nuit.
Rincez et égouttez avant la préparation.
Mettez les haricots à cuire avec 4 tasses d'eau.
Réduisez la chaleur, couvrez et laisser mijoter, en tournant de temps en temps, pendant 45 à 60 min.
Ajoutez encore 4 tasses d'eau avec le céleri, l'oignon, le poivron vert, les feuilles de laurier et les autres ingrédients.
Poursuivez la cuisson pour que les haricots commencent à éclater.
Préparez le riz, cuisson à l'eau ou à la vapeur.
Suggestions
Mettez 3/4 de tasse de riz sur l'assiette et versez une généreuse portion de haricots rouges par-dessus.