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Queue de boeuf jamaïquaine
agoût de queue de boeuf aux haricots très relevé au poivre de Jamaïque. Un repas délicieux, facile à préparer et très économique.
Ingrédients pour 4 à 5 pers
1/3 tasse de petits haricots blancs
1 cuiller d'huile végétale
1,5 kg de queue de boeuf
3 éclats d'ail écrasés
1 oignon jaune moyen, en petits dés
1 tomate moyenne en dés
1 cuiller d'huile végétale
1,5 kg de queue de boeuf
3 éclats d'ail écrasés
1 oignon jaune moyen, en petits dés
1 tomate moyenne en dés
2 tasses de fond de boeuf
2 tasses d'eau
2 cuillers de poivre de Jamaïque : ou du sel: à votre convenance
Poivre noir du moulin
Tabasco : à votre convenance
2 tasses d'eau
2 cuillers de poivre de Jamaïque : ou du sel: à votre convenance
Poivre noir du moulin
Tabasco : à votre convenance
Procédé
Placez le haricots dans une petite poêle.
Ajoutez une tasse d'eau, couvrir, amener à ébullition et coupez la chaleur.
Reposez une heure, toujours couvert, puis égouttez.
Faites bien revenir les queues de boeuf dans l'huile, puis mettez les dans une marmite.
Ajoutez l'ail, l'oignon et la tomate.
Ajoutez le fond de boeuf et assez d'eau pour tout couvrir.
Ajoutez poivre de la Jamaïque, sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures et demi, en ajoutant les haricots égouttés après une heure et demie.
Tourner de temps en temps.
Retirez le couvercle une heure avant la fin de la cuisson si vous voulez une sauce plus épaisse, mais surveillez alors de plus près la cuisson, pour ne pas brûler la préparation.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement le Tabasco.
Suggestions
Servez la queue de boeuf jamaïcaine avec du riz ou, à la rigueur, des pommes de terre vapeur.