Soupe à gros boukès

ssayez donc cette bonne soupe à 'gros boukès' (gros morceaux) par temps froid et vous m'en direz des nouvelles! C'est un potage à partager entre amis, à l'ancienne.

Ingrédients pour 6 à 8 pers

500 gr. de pommes de terre 4 beaux poireaux
quelques branches de céleri
une belle branche de thym
2 oignons moyens

250 gr. de gros haricots blancs frais
ou
200 gr. de haricots secs
poivre du moulin
un jarret de porc de 900 gr. environ.

Procédé
Recette simple mais qui compte plus ou moins 4 heures de cuisson.
Vous achetez un jarret de porc, il pèse environ 900 g, vous prenez une bonne poignée de sel et vous en mettez partout sur la viande, vous la mettez alors dans un plat, car cela donne une petite saumure, vous tenez le jarret au frais pendant 4 ou 5 jours.
Si vous employez des haricots secs, vous les mettez tremper la veille en eau froide et vous comptez 2 heures 1/2 de cuisson.
Vous mettez le jarret 1/2 h. en eau tiède pour faire tomber le sel et vous cuisez à l'eau bouillante.
Après 2 heures 1/2 de cuisson, vous ajoutez les pommes de terre, les légumes, les haricots blancs frais, le poivre et vous laissez encore bouillir le tout sur feu moyen pendant 1 heure 1/2 environ, vous surveillez toutefois la cuisson pour que les haricots ne soient pas trop défaits.
Vous enlevez alors le jarret, vous coupez la viande maigre en morceaux et vous la remettez dans la soupe qui se mange sans être passée, accompagnée de tartines beurrées.

Suggestions
La soupe à gros boukès se déguste bien chaude, surtout, ne la salez pas!