Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Huîtres farcies à l'échalote grise
uîtres farcies aux échalotes grises et passé au grill. Les échalotes grises sont une variété typique de l'île de Ré, où on la cultive depuis des temps immémmoriaux. Choisissez de préférence cette variété pour préparer ce mets délicat, mais si vous n'en trouvez pas, d'autres conviendront également, la saveur sera différente!
Ingrédients pour 4 personnes
24 huîtres
300 g de beurre
4 gousses d'ail
4 c à soupe de persil
300 g de beurre
4 gousses d'ail
4 c à soupe de persil
4 c à soupe de cerfeuil
4 échalotes grises
Fleur de sel , poivre
4 échalotes grises
Fleur de sel , poivre
Procédé
Ouvrez les huîtres.
Pétrissez le beurre avec l'ail, le persil, le cerfeuil et les échalotes hachés.
Salez et poivrez.
Mettez les huîtres dans un plat, creux allant au four.
Elles doivent garder leur eau.
Pour les empêcher de se renverser, il peut être nécessaire de les placer sur un lit de gros sel ou de haricots secs (ceux que vous employez pour cuire les fonds de tarte à blanc).
Garnissez-les de beurre aux herbes.
Chauffez le four, il doit être très chaud, et faites griller très rapidement sous le gril.
Suggestions
Servez bien chaud.