Soupe d'huîtres safranée
oupe assez épaisse de poireaux et d'huîtres crémée.
Ingrédients pour 4 personnes
24 huîtres
2 poireaux
30 g de beurre
30 g de farine
10 cl de crème fraîche
2 poireaux
30 g de beurre
30 g de farine
10 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc
quelques pistils de safran
gros sel
poivre
quelques pistils de safran
gros sel
poivre
Procédé
Éplucher les poireaux, les laver, les couper en tronçons et les cuire à l'eau bouillante salée.
Réserver l'eau de cuisson.
Cuire les huîtres comme dans la recette "huîtres chaudes", mais sans faire réduire la sauce.
Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine mouiller avec la sauce de cuisson des huîtres et 20 cl d'eau de cuisson des poireaux; ajouter la crème fraîche et les pistils de safran; laisser bouillir 2 minutes.
Remettre les huîtres dans la sauce et ajouter les tronçons de poireaux.
Variante:
Cette soupe peut être également préparée nature, sans safran, pour les convives qui privilégient le petit goût iodé et naturel des huîtres.
Suggestions
Servir bien chaud.