Jambon au foin sauce godart
ambon cuit au foin découpé et servi avec une succulente sauce Godart aux champignons, vin blanc et jambon
Ingrédients pour 15 à 20 personnes
1 jambon demi-sel de 4 à 5 kg
du foin frais
1O litres d'eau
100 g de sel
du foin frais
1O litres d'eau
100 g de sel
Pour la sauce:
4 dl de champagne ou de vin blanc sec
200 g de jambon coupé en petits dés
2 dl de cuisson de champignons
100 g de beurre
un litre de sauce demi-glace (ou un litre de bouillon préparé avec des tablettes de concentré de boeuf)
4 dl de champagne ou de vin blanc sec
200 g de jambon coupé en petits dés
2 dl de cuisson de champignons
100 g de beurre
un litre de sauce demi-glace (ou un litre de bouillon préparé avec des tablettes de concentré de boeuf)
Procédé
Tapissez le fond d'une grosse marmite avec un lit de foin.
Placez le jambon dessus et couvrez-le d'eau froide.
Salez et faites cuire doucement à frémissements 3 heures, à la cheminée si vous en avez la possibilité.
Préparez la sauce Godart:
Faites réduire de moitié le champagne ou le vin blanc sec.
Ajoutez le jambon, la cuisson de champignons et la sauce demi-glace.
Laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
Passez au chinois et faites encore réduire cette sauce d'un tiers.
Montez-la ensuite au beurre avec un fouet.
Suggestions
Présentez le jambon au foin à demi découpé et décoré, selon les goûts, de radis, de champignons, etc... Si vous présentez sur assiette individuelle, mettez-y un peu de sauce; si toute la pièce est mise sur un plat, décorez avec un peu de la sauce, présentez le reste en saucière.