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Kiwis garnis
ne délicieuse petite entrée au kiwis et aux crevettes et crabe. Une proposition à la saveur très fine et légère qui ravira tous les convives.
Ingrédients pour 6 personnes
6 gros kiwis fermes
150 g de crevettes
100 g de crabe
1/4 de pomme coupée très fin
50 cl de crème fraîche épaisse
150 g de crevettes
100 g de crabe
1/4 de pomme coupée très fin
50 cl de crème fraîche épaisse
1 petite c à café de moutarde forte
1 pincée de curry
sel, poivre
sucre
herbes
1 pincée de curry
sel, poivre
sucre
herbes
Procédé
Décoration quelques olives noires dénoyautées, 1 poivron rouge émincé.
Coupez les kiwis deux heures à l'avance.
Enlevez la peau et la partie blanche du coeur.
Assaisonnez d'un très léger voile de sucre, d'un peu de sel et de poivre.
Réservez.
Préparez la garniture dans un saladier: mélangez la crème fraîche, la moutarde, le curry, un soupçon de persil et d'estragon finement hachés.
Incorporez la pomme coupée très fin, les crevettes, le crabe.
Avant de garnir, égouttez les kiwis qui auront transpiré.
Garnissez abondamment, décorez le plat à votre gré.
Évitez les salades amères (frisée, Trévise) qui, pour décoratives qu'elles
soient, ont néanmoins un goût trop puissant pour la finesse de cette entrée.
Suggestions
On peut présenter, par exemple, chaque moitié de kiwi dans la coquille d'une feuille de laitue bien croquante.