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Sauce bechamel
ne sauce béchamel raffinée, qui sort des sentiers battus, à la façon des grands chefs. Vous pouvez la conserver durant plusieurs jours. Elle servira de base à de nombreuses autres sauces.
Ingrédients pour 1 litre
50 g de beurre
60 g de farine
1 litre de lait bouillant
8 g de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade
60 g de farine
1 litre de lait bouillant
8 g de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade
1/2 oignon
1 clou de girofle
Quelques tiges de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 clou de girofle
Quelques tiges de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Procédé
Dans une casserole, faites fondre le beurre, et ajoutez-y la farine en mélangeant lentement, sans arrêt.
Faites cuire lentement et attendez que la farine prenne une couleur dorée.
C’est le moment d’ajouter le lait très chaud, remuez avec un fouet jusqu’à l’épaississement de la sauce.
Baissez la flamme au maximum, ajoutez 8 grammes de sel, une pincée de poivre moulu et un soupçon de noix de muscade râpée.
Piquez un clou de girofle dans une demi oignon. Mettez-le dans la sauce, accompagné de quelques brins de persil, une feuille de laurier et une petite branche de thym.
Laissez bouillir TRES lentement durant 25 à 30 minutes.
Passez à l’étamine et faites-y fondre un morceau de beurre.
Suggestions
Mettez cette délicieuse sauce béchamel raffinée en réserve, dans un récipient bien propre et au frigo où elle se conserve parfaitement pendant 3 à 4 jours. Utilisez-la pour vos meilleures préparations.
Utilisez-la pour préparer d'autres sauces telles la sauce mornay, saauce crevette et autre sauce aurore ...