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Crème de laitue montées
os grand-mères savaient y faire pour économiser leurs maigres ressources. En utilisant restes et regains, elles tombaient parfois sur des préparations succulentes qu'elles ne manquaient jamais de transmettre à leurs filles. Voici une de ces fameuses recettes.
Ingrédients pour 6 à 8 pers
Laitues montées en graines
1/2 litre de lait
céleri
sel
farine
1/2 litre de lait
céleri
sel
farine
cerfeuil et persil
beurre
os ou déchets de viande ou de volaille
1 jaune d'oeuf
crème douce
beurre
os ou déchets de viande ou de volaille
1 jaune d'oeuf
crème douce
Procédé
Quand vous avez des laitues montées, vous pouvez en faire un excellent potage, utilisez des feuilles et des montants bien lavés et coupés en morceaux que vous mettez sur le feu avec une tête de céleri, quelques os et déchets de viande ou de volaille, du sel et l'eau nécessaire.
Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 2 heures.
Passez le potage.
D'autre part, délayez 2 ou 3 cuillerées de farine dans 1/2 litre de lait froid.
Versez ce mélange dans le potage et laisser cuire encore 1/2 heure.
Finissez en y mêlant un gros morceau de beurre et versez dans la soupière contenant un jaune d'oeuf battu avec 2 cuillerées de crème douce et saupoudrez de cerfeuil et de persil hachés.
Suggestions
Portez la crème de laitues à table sans laisser refroidir.