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Ce potage peut se préparer à l'eau mais il est meilleur avec du bouillon. Si vous avez des restes de viande ou de volaille, vous pouvez aisément en tirer parti. C'est l'intérêt de cette recette, elle vous explique comment utiliser les restes de viande pour préparer un bouillon. de Belgourmet.eu

Potage de laitues

e potage peut se préparer à l'eau mais il est meilleur avec du bouillon. Si vous avez des restes de viande ou de volaille, vous pouvez aisément en tirer parti. C'est l'intérêt de cette recette, elle vous explique comment utiliser les restes de viande pour préparer un bouillon.

Ingrédients pour 4 personnes

eau ou bouillon
sel
1 oignon
1 carotte
1 poireau
persil
muscade

5 ou 6 laitues
beurre
farine
crème douce

Procédé
Ce potage peut se préparer à l'eau mais il est meilleur aves du bouillon.
Utilisez vos restes de viande ou de volaille, vous pouvez aisément en tirer parti.
Dans ce cas, faîtes chauffer gros comme un oeuf de beurre, maniez-y une cuillerée de farine et mettez-y tous vos restes.
Faîtes revenir pendant un moment puis mouillez avec la quantité d'eau nécessaire pour le potage.
Assaisonnez de sel, poivre, 1 opiognon, 1 carotte, 1 poireau, quelques branches de persil, un peu de noix de muscade rapée, faîtes cuire 1 heure et demie.
Pendant ce tremps prenez les laitues, faites-les blanchir à grande eau pendant quelques minutes, retirez pour les égoutter et les hacher.
Passez-les au tamis, et remettez-les à cuire avec un peu de beurre ou de graisse de roti, faites revenir pendant 10 minutes avec 2 cuillerées de farine.
Versez le bouillon passé au tamis sur les laitues, laisser tout cuire pendant une demi heure.

Suggestions
Au moment de servir ajouter un morceau de beurre mainé avec de la farine et quelques cuillerées de crème douce.