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Coupe de langouste à l'avocat
ans cette excellente préparation de langouste à l'avocat, c'est d'abord la fraîcheur qui domine, c'est donc un plat qui s'impose pour les grandes chaleurs. Mettez votre langouste à cuire au court-bouillon, mais rien ne vous empêche de prendre du homard. La saveur est beaucoup plus fine, mais le prix est nettement supérieur. D'autre part, si vous adoptez du crabe, cela devient plus démocratique, mais au détriment de la saveur...
Ingrédients pour 6 personnes
200 g de riz
une langouste de 1,500 kg environ
3 avocats bien mûrs
un petit verre de cognac ou de gin
50 g de cacahuètes (facultatif)
quelques feuilles de laitue
une langouste de 1,500 kg environ
3 avocats bien mûrs
un petit verre de cognac ou de gin
50 g de cacahuètes (facultatif)
quelques feuilles de laitue
un bol de mayonnaise
une tasse de vinaigrette
2 c à soupe de tomato Ketchup
poivre de Cayenne
sel et poivre
une tasse de vinaigrette
2 c à soupe de tomato Ketchup
poivre de Cayenne
sel et poivre
Procédé
Faites cuire le riz à la créole.
Laissez-le refroidir en l'étalant sur un torchon.
Coupez en dés la chair de la langouste.
Retirez la partie crémeuse du coffre et mélangez-la avec le cognac.
Ajoutez la mayonnaise ainsi que le Ketchup.
Relevez cette sauce d'une pointe de poivre de Cayenne.
Coupez les avocats en deux.
Coupez la chair en petits dés.
Assaisonnez le riz froid avec la vinaigrette.
Ajoutez ensuite, très délicatement, dés de langouste, dés d'avocats, ainsi que le mélange à la mayonnaise.
Garnissez une belle coupe en verre avec quelques feuilles de laitue.
Disposez au centre la salade en dôme.
Saupoudrez de cacahuètes hachées.
Vous pouvez remplacer la langouste par du crabe.
C'est moins coûteux mais moins raffiné.
Suggestions
Servez et dégustez les coupes de langouste à l'avocat bien frais.