Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Gratin de langoustines
ne version de gratin remarquable, la sauce est parfumée aux champignons, et si vous le désirez, vous pouvez rajouter quelques copeaux de truffe pour parfumer délicatement la chair des langoustines. Dans ce cas préparez ce gratin dans des récipients individuels: coquilles, ramequins ou autres petits caquelons à votre guise.
Ingrédients pour 4 personnes
une douzaine de langoustines fraîches
un court-bouillon aromatisé
100 g de champignons
50 g de beurre
2 échalotes hachées
2 c à soupe de farine
un verre de vin blanc
un court-bouillon aromatisé
100 g de champignons
50 g de beurre
2 échalotes hachées
2 c à soupe de farine
un verre de vin blanc
Sel, poivre
thym et laurier
un jaune d'oeuf
un verre de crème
50 g de gruyère râpé
chapelure
thym et laurier
un jaune d'oeuf
un verre de crème
50 g de gruyère râpé
chapelure
Procédé
Pocher une douzaine de langoustines fraîches ou surgelées pendant 10 min dans un court-bouillon aromatisé.
Les égoutter, les décortiquer et les ranger dans un plat allant au four.
Faire sauter 100 g de champignons émincés dans 50 g de beurre avec 2 échalotes hachées.
Ajouter 2 c à soupe de farine et mouiller avec un verre de vin blanc.
Saler, poivrer, ajouter thym et laurier et laisser cuire 10 min.
D'autre part dans un bol battre ensemble un jaune d'oeuf, un verre de crème et 50 g de gruyère râpé.
Ajouter le tout à la sauce.
Verser le tout sur les langoustines.
Saupoudrer de chapelure et faire gratiner à four vif.
Suggestions
Dégustez le gratin de langoustines bien chaud, ne tardez donc pas trop après la sortie du four.