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Croquettes de restes de lapin
'il vous reste du lapin d'un repas précédent, ne les jetez surtout pas. Ils serviront pur confectionner ces délicieuses croquettes dont vous me direz des nouvelles8
Ingrédients pour 4 personnes
Restes de lapin
250 g de petits oignons
30 g de beurre
2 échalotes
1/2 bouquet de persil
250 g de petits oignons
30 g de beurre
2 échalotes
1/2 bouquet de persil
1 pincée de quatre épices
1 oeuf
de la farine
huile ou friture
sel, poivre
1 oeuf
de la farine
huile ou friture
sel, poivre
Procédé
Récupérez toute la chair cuite du lapin (poitrine, peau du ventre, pattes avant) et hachez-la au couteau.
Dans 30 g de beurre chaud, faites raidir le foie à la poêle (1 mn par face).
Retirez-les et remplacez-le par 2 échalotes hachées que vous laissez s'attendrir.
Hachez le foie et la moitié d'un bouquet de persil.
Mélangez le tout avec l'échalote refroidie, 1 pincée de quatre-épices, 1 oeuf battu, du sel et du poivre.
Laissez reposer au frais.
Avec ce hachis, formez des croquettes un peu épaisses, farinez-les et faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile bien chaude.
Suggestions
Servez ces croquettes de restes de lapin avec une salade de mesclun.