Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Estouffade de lapin aux légumes
ne ancienne recette espagnole, datant des temps où il fallait élever des lapins et un cochons pour avoir l'occasion de déguster de la viande. Les temps sont devenus bien meilleurs, mais ils ont conservé les meilleures recettes!
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 lapin
4 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1/2 litre de vin blanc
thym
laurier
200 g de chorizo
4 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1/2 litre de vin blanc
thym
laurier
200 g de chorizo
2 oignons
2 gousses d'ail
3 petits artichauts
100 g de fèves fraîches écossées
6 pommes de terre
une boîte de pointes d'asperges
2 gousses d'ail
3 petits artichauts
100 g de fèves fraîches écossées
6 pommes de terre
une boîte de pointes d'asperges
Procédé
Coupez le lapin en morceaux, faites-les revenir à l'huile de tous côtés en assaisonnant.
Mouillez de vin blanc, joignez le bouquet garni, le chorizo coupé en rondelles, les oignons pelés et émincés, et les gousses d'ail pilées.
Laissez cuire 30 min, puis joignez les artichauts parés et coupés en deux ou en quatre ainsi que les fèves et les pommes de terre pelées et coupées en quatre.
Mouillez d'un verre d'eau et continuez la cuisson 30 min encore.
Dix minutes avant la fin, ajoutez les pointes d'asperges.
Suggestions
Servez le lapin à l'estouffade ensemble avec du riz à volonté.