Fricassée de lapin au citron
ncore une de ces belles recettes espagnoles. Comme on les préparait à partir des ressources locales, le caractère bio des ingrédients ne faisait pas de doute!
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 lapin de 1,500 à 1,800 kg environ
30 g de beurre
sel, poivre
200 g de lard fumé
30 g de beurre
sel, poivre
200 g de lard fumé
une douzaine de petits oignons
1,5 dl de bouillon de volaille
3 citrons non traités
1,5 dl de bouillon de volaille
3 citrons non traités
Procédé
Coupez le lapin en morceaux.
Faites-les dorer dans la matière grasse chaude de tous côtés.
Assaisonnez, ajoutez le lard fumé et les petits oignons pelés.
Mouillez de bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 min.
Joignez alors le jus d'un citron et les deux autres citrons coupés en tranches que vous placerez dans le fond de la cocotte de cuisson.
Laissez cuire doucement 30 min sans remuer.
Suggestions
Servez la fricassée de lapin avec des pâtes fraîches, bio, bien sûr.