Gigotons de lapin

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Essayez de désosser les cuisses de lapin sans les ouvrir (ou demandez au volailler de le faire).
Il vous suffira alors d'agrandir les cavités avant de les farcir.
Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, mettez les échalotes à fondre, puis les champignons finement hachés.
Laissez s'évaporer l'eau rendue.
Hors du feu, ajoutez au mélange une demi-botte de cerfeuil haché.
Salez, poivrez, garnissez chaque cuisse de cette farce, enfermez-la hermétiquement en cousant les ouvertures puis déposez-les dans le panier au cuit-vapeur contenant de l'eau bouillante.
Posez une ou deux branches de romarin par-dessus.
Faites cuire 30 minutes.
Dans une petite casserole, faites bouillir deux cuillerées à soupe d'eau.
Ajoutez petit à petit, sans cesser de fouetter 250 g de beurre en lamelles.
Salez, poivrez, aromatisez avec le reste du cerfeuil haché.

Suggestions
Servez les gigotons de lapin avec la sauce.