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Lapin à la braconnière
ne préparation de lapin pleine de saveur, rehaussé d'oignon et d'échalote, présentée sur d'appétissants croûtons de pain.
Ingrédients pour 4 personnes
1 lapin découpé
45 g de beurre
sel, poivre
1 oignon
2 échalotes
4 tranches de lard frais
1 verre d'armagnac
45 g de beurre
sel, poivre
1 oignon
2 échalotes
4 tranches de lard frais
1 verre d'armagnac
1 bouteille de vin blanc
1 branche de thym
200 g de girolles
4 gousses d'ail
2 branches de persil
foie du lapin
8 tranches de pain rassis
1 branche de thym
200 g de girolles
4 gousses d'ail
2 branches de persil
foie du lapin
8 tranches de pain rassis
Procédé
Découper un lapin en 8 morceaux.
Les faire revenir dans de la graisse, saler, poivrer, ajouter 1 grosse poignée d'oignons émincés, 3/4 de ramequin d'échalotes hachées et 4 tranches de lard frais découenné.
Cuire 20 min à découvert.
Verser 1 verre à vin d'armagnac chaud, flamber et ajouter assez de vin blanc pour couvrir le lapin (environ 1 bouteille).
Ajouter 1 branche de thym et cuire 30 min à couvert.
Nettoyer les girolles, les faire revenir dans une poêle avec sel et poivre.
Puis les ajouter au lapin et cuire 15 min à couvert.
Hacher grossièrement 4 gousses d'ail avec du persil et le foie du lapin.
Le mettre dans la casserole ce qui liera un peu la sauce, couvrir et laisser cuire.
Couper des tranches de pain, les faire revenir dans une poêle, les frotter avec des gousses d'ail.
Suggestions
Poser le lapin braconnière sur le pain, recouvrir avec un peu de sauce, des girolles et les tranches de lard.